ASESORÍA GASTRONÓMICA

Ayudar al empresario a crear el equipo de trabajo, formar a sus profesionales, desarrollar el concepto gastronómico, elaborar las cartas, supervisar el control de gastos…son algunas de las tareas en las que consiste una asesoría, siempre pendiente de la flexibilidad y sin perder la referencia de que cada local es un proyecto único y personal.

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Análisis del restaurante

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Diseño de nuevas cartas y menús

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Plan de operaciones

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Auditoría interna y externa (cliente misterioso)

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Selección de personal

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Fichas técnicas

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Instalación de procesos y protocolo

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Formación de equipo

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Aplicación de técnicas culinarias

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Concepto gastronómico

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Control de gastos (escandallos)

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Elección de menaje y maquinaria

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Carta de alérgenos