NOTICIAS

Máster de diseño de espacios gastronómicos de Upv/Ehu

Comenzamos por tercer año consecutivo, un nuevo curso en el Máster de Diseños de Espacios Gastronómicos de Upv/Ehu. Este curso dota a los profesionales que lo cursan, en su mayoría arquitectos, las competencias necesarias para asesorar en el diseño de espacios...

Show cooking con Bertsos

Bertsoak sutan: Fusionar la creación de bertsos (improvisación oral vasca), con la creación de un plato, es el reto que nos hemos planteado en este evento. Con el paraje del museo Chiilida Leku como escenario de lujo, este show se ha emitido en el programa Hitzetik...

Argiñano: Show Cooking en la Bodega K5

Hemos realizado un maridaje en la @bodegak5 junto a @amaiaargi y @javimata_87. La bodega de @karlosarguiñano, que ha obtenido la valoración de 92 + puntos en la prestigiosa revista The Wine Advocate de Robert Parker ha sido el lugar donde se han degustado las...

Crónica de un cocinero (en ruta)

En la cocina como en otros oficios, existen grandes imprevistos. Acudimos a Copenhagen, donde a un colaborador habitual, Paul Arrillaga del @Zazpi Gastrobar le habían encargado una cena. Este es el diario: Día 1 15:00 Mise en place para un curso maridaje en...

Grabación del programa Txoriene

Hemos estado con nuestros amigos del programa de @Txoriene de @etb1 hablando de nuestros  proyectos, la nueva situación, el sector....  donde hemos realizado 3 recetas de nuestro menú de Chef en casa: Taco de cebiche Bao de Euskal txerri Osmosis de cocktail de fruta...

«El chef en tu casa»: nuevo servicio

El chef en tu casa: En colaboración con la vinoteca N.06, lanzamos un nuevo concepto para trasladar el restaurante a tu casa. Una vez que el cliente elija uno de los menús que ofrecemos y el vino, el chef acudirá a la casa donde preparará y servirá las elaboraciones...

Reinvención en época de Coronavirus

Tendemos la mano a los hosteleros en estos momentos complicados donde la "reinvención" puede ser clave para sacar adelante nuestro negocios. Creemos que es importante aprovechar este  #teletrabajo para aprovechar las tecnologías que disponemos para ponernos al día en...

Gestión: Escandallos

El diseño de la oferta gastronómica está ligado al precio de venta que le ponemos al plato. Para ello, realizamos escandallos que nos dan la información de coste de cada elaboración. Se basa en calcular el precio/peso de cada producto para fijar el PVP y controlar el...

Un buen bocadillo: libro con los mejores chefs

Ha sido un honor participar en este libro. Con un prólogo de @jccapel y un epílogo de @mikelzeberio, reúne las recetas de los chefs más importantes de estado. Es un libro benéfico organizado por el restaurante @bodegaelriojano de Santander. La receta que hemos...

Gestión: Carta de restaurantes

La carta de un restaurantes es una de la partes más importantes como primera imagen del negocio. Presenta la oferta principal, nos da la información de la oferta y sus precios y puede formar parte de la imagen corporativa del negocio. A la hora de crear una carta,...

Ponencia con Paul Arrillaga en Gastronomika

Hemos colaborado con Paúl Arrillaga del Rte. Zazpi de Donosti en el congreso Gastronomika de Donostia, donde ha presentado la ponencia sobre la evolución del pintxo. La formación se ha basado en mostrar las elaboraciones actualizadas de eso bocados que se degustaban...

Visita al Hotel Arima y al Cátering Gureak

Ehuko "Master de Diseño de Espacios Gastronómicos"en barruan,  Donostiako Arima Hotela eta Gureakek Henanin duen sukalde zentrala bisitatu ditugu. Hotelak Passive House ziurtagiri eta sukaldeak "Marcha hacia adelante" deritzaion lanerako sistema. Dentro del Máster de...

Formación de técnicas culinarias

Como os comentábamos en una noticia anterior, hemos dirigido una formación a medida para la cooperativa Xarec de Cataluña. Esta grupo de profesionales gestionan distintos tipos de negocios de hostelería, como bares, hoteles, cervecería artesanal, cáterings,...

Colaboración entre la asesoría, Miandku y Lander

Bonita colaboración que estamos haciendo con el estudio de cerámica Miandku y el fotógrafo gastronómico Lander Ganzo. Miguel y Kus, son los artesanos que trabajan la cerámica con un diseño a medida y están realizando trabajos para distintos restaurantes, así como para...

Cena anual para la dirección de Vantguard

Vantguard tiene el objetivo de lanzar al mercado marcas y productos diferentes que ofrezcan al consumidor experiencias únicas y relevantes, cada producto tiene una historia detrás. Dentro de la cultura vasca, el producto y la gastronomía tienen mucha importancia. Se...